Een kalkoenstoofpotje met worteltjes en champignons (uit blik). Dit is een gezellig gerecht voor als de dagen weer wat kouder worden.
Champignons uit blik bevatten minder FODMAPs dan verse champignons (die niet FODMAP-veilig zijn). Uit blik kun je er dus wel van eten, als je je portiegrootte in het oog houdt. FODMAPs zijn oplosbaar in water. Bij champignons op sap kunnen de FODMAPs dus uit de champignons lekken en in het omgevende sap oplossen. Daardoor verlaagt de FODMAP-waarde in de champignons zelf.
Let wel op dat je champignons op sap kiest, niet op olie. In olie lossen FODMAPs namelijk niet op. Daardoor blijven champignons in olie veel FODMAPs bevatten. Lees het etiket van het blik ook na op eventuele extra toegevoegde FODMAPs.
De lente-ui kun je eventueel vervangen door donkergroene toppen van prei, als je dat lekkerder vindt. Prei moet langer garen dan lente-ui. Voeg ze dus eerder toe, samen (of halverwege) met de wortelen.
Om de gevogeltebouillon te maken heb ik een low FODMAP bouillonblokje gebruikt (Knorr kippenbouillon gewoon, niet Finesse of Original want die bevatten ui). Je kunt deze uiteraard ook zelf maken. Als je blokjes gebruikt, let dan goed op dat er geen knoflook, ui of andere FODMAPs in zitten.
Ingrediënten voor low FODMAP kalkoenstoofpotje (2 personen)
- 200 à 300 g kalkoenstoofvlees (afhankelijk van hoeveel vlees je wil)
- 5 à 6 grote wortelen
- 150 g champignons uit blik (geen verse!)
- 1 rode paprika
- 1 à 2 bosjes lente-ui (groene toppen)
- 2 grote eetlepels tomatenpuree
- 1 dl gevogeltebouillon (FODMAP-veilige)
- 1 dl droge witte wijn (rode kan eventueel ook)
- 1 el knoflookolie
- 1 blaadje laurier (optioneel)
- tijm of rozemarijn
- cayennepeper (optioneel)
- peper en zout
- plantaardige olie om te bakken
- Glutenvrije pasta, rijst of low FODMAP puree om te serveren
Werkwijze
- Snijd de wortelen in ronde schijfjes en de lente-ui in ringetjes. Sijd de paprika in stukjes. Laat de champignons uitlekken en spoel ze af.
- Bak het vlees met wat plantaardige olie in een kookpot, tot het een mooi kleurtje krijgt. Kruid het met peper en zout, eventueel al enkele druppels knoflookolie. Haal het vlees uit de pot en leg het apart.
- Doe de wortelen in de kookpot en voeg de knoflookolie toe. Laat ze even stoven en voeg dan de paprika toe. Stoof verder tot alles half (of 3/4) gaar is. Voeg dan de lente-ui en champignons toe en laat even meebakken.
- Doe de tomatenpuree, de bouillon, de wijn en alle kruiden (ook extra peper en zout) in de pot. Voeg ten slotte het vlees toe. Doe het deksel op de pot en laat nog 15 à 20 minuten sudderen. Check af en toe of er nog genoeg vocht in de pot zit. Voeg tussendoor desnoods wat water toe.
- Laat het smaken!
