Gebakken rijst met edamame (low FODMAP, Vegan)

Dit volledig plantaardige gerecht is handig als je gekookte rijst over hebt van de dag ervoor. Het is namelijk lekkerder als je het met oude rijst maakt! Telkens ik overschotten van rijst heb, maak ik één of andere variant van gebakken rijst, omdat het de makkelijkste en lekkerste manier is om rijst op te gebruiken.

Als je gevoelig bent aan chilipepers, kun je deze gerust weglaten uit het gerecht. Persoonlijk vind ik dat je ze zonder pitjes bijna niet proeft qua pittigheid, maar ze geven het gerecht wel een bepaalde diepte. Chilipepers zijn FODMAP-veilig, maar ze bevatten het stofje capsaïcine, dat voor de pittigheid zorgt en het verteringsstelsel kan prikkelen. De capsaïcine zit vooral in de pitjes en zaadlijsten, dus als je deze verwijdert, kan dat al een groot verschil maken!

Zorg ervoor dat de currymengeling die je gebruikt geen ui of knoflook bevat! Als je geen geschikt currypoeder vindt in de winkel, kun je het ook zelf maken.

Edamame (Japanse groene sojabonen) is tegenwoordig in veel supermarkten te vinden, maar het is vaak goedkoper (en beter te vinden) in Aziatische winkels of toko’s. Meestal wordt edamame verkocht in zakken van een halve kilo tot een kilo. Vaak zijn de bonen nog niet gepeld (leuk uit het vuistje als snack), maar er bestaan ook zakken met gepelde edamame, wat tijd scheelt bij gerechten als deze. Edamame bevat veel eiwitten, waardoor het een handige groente is voor vegetariërs en veganisten.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 cups gekookte koude rijst, liefst van de dag ervoor of ouder
• ½ el knoflookolie
• 2 chilipepers, pitjes verwijderd en fijngesneden
• 1 bosje lente-ui (enkel de groene toppen!), in ringetjes gesneden
• 1 wortel ofwel 1 rode of gele paprika, in stukjes gesneden
• ¾ cup edamame (Japanse sojabonen), gepeld (75 g)
• 1 el paprikapoeder
• ½ el currypoeder
• 1 tl kurkuma
• Peper en zout
• Enkele eetlepels plantaardige olie om te bakken

Werkwijze

1. Bak de chilipeper, knoflookolie en lente-ui even aan in een grote koekenpan met hoge randen (waar de rijst niet uit valt bij het roerbakken).
2. Voeg de wortel of paprika toe en bak tot die gaar is.
3. Doe de rijst in de pan en breek eventuele stukken uiteen met een lepel of spatel. Doe de edamame erbij.
4. Voeg het paprikapoeder, de curry, kurkuma en voldoende peper en zout toe.
5. Bak 5 à 10 minuten, terwijl je in de pan blijft roeren (zodat de rijst niet aanbrandt), tot alle smaken goed in de rijst zitten gebakken.
6. Klaar!