Pudding met banaan (low FODMAP)

Een romige pudding met zoete banaan en krokante nootjes. Ik eet hem het liefst vers gemaakt, als hij nog lauw en creamy is, maar je kunt hem ook in de frigo zetten om verder op te stijven. De bananensmaak trekt dan helemaal in de pudding. Als je goed blijft roeren, kan dit recept niet misgaan. In nauwelijks 5 à 10 minuten tover je deze lekkernij al op tafel!

Check de verpakking van het maïszetmeel en de plantaardige melk die je gebruikt zeker op FODMAPs in de ingrediënten.

Vind je in de winkel geen geroosterde noten, of vind je deze te duur, dan kun je er zelf een paar roosteren in de oven of in een koekenpan zonder vetstof.

Ingrediënten (2 potjes)

• 2 eetlepels maïszetmeel of maïzena
• 2 grote eetlepels ahornsiroop (esdoornsiroop, maple syrup)
• Snufje zout
• 1 eierdooier
• 180 ml amandelmelk of lactosevrije melk (3/4 cup)
• ½ theelepel vanille-essence
• 1 banaan, in schijfjes gesneden
• 4 à 5 geroosterde pecannoten (of andere noten naar keuze)

Werkwijze

• Doe het maïszetmeel, de ahornsiroop en een snufje zout in een sauspannetje. Voeg de eierdooier toe en roer met een kleine garde tot een glad mengsel.
• Voeg al roerend de melk toe en verwarm het mengsel op een middelhoog vuur. Blijf goed roeren tot het mengsel aangedikt is tot de textuur van pudding.
• Haal van het vuur en roer er de vanille-essence door.
• Leg wat bananenschijfjes in twee glaasjes of kommetjes, leg er een laagje pudding over en herhaal. Leg tot slot wat banaan op de bovenkant als versiering en verkruimel de noten er in kleine stukjes op.
• Klaar!