Bananenpannenkoekjes (low FODMAP)

Deze pannenkoekjes zijn supermakkelijk om te maken en gezond op de koop toe! Ze zijn lekker als ontbijt op een zondagochtend of bij een brunch. Serveer ze met besjes, aardbeien, schijfjes banaan, fijngehakte noten, of gewoon een scheutje ahornsiroop.

Voor de beste textuur van pannenkoekjes gebruik je best havermout die een korte kooktijd heeft of al vrij zachte vlokken heeft, maar met gewone havermout lukt het ook.

Ingrediënten (per persoon – 3 pannenkoekjes)

• 35 g havermout (1/4 cup)
• 1 ei
• 1 banaan
• ½ theelepel vanille-extract
• ½ theelepel kaneel

Werkwijze

1. Prak de banaan fijn.
2. Meng het ei, de vanille en kaneel erbij. Roer er vervolgens de havermout door.
3. Doe een schep van dit beslag in een koekenpan met voldoende (!) vetstof. Spreid het uit in een gelijkmatige laag. Bak twee tot drie minuutjes op een middelhoog vuur, tot de randjes goudgeel kleuren.
4. Draai het pannenkoekje om en bak nog een tweetal minuten, of tot de andere kant ook een mooi kleurtje heeft.
5. Smakelijk!