Tomatensoep met balletjes (low FODMAP, zonder ui, zonder knoflook)

Deze tomatensoep bevat geen ajuin of knoflook en is volledig FODMAP-proof. Je kunt hem maken met of zonder de balletjes. Ideaal als lunch met wat glutenvrij brood.

Naar deze klassieker bleek veel vraag te zijn onder FODMAPers, dus heb ik de handen uit de mouwen gestoken en een recept voor tomatensoep uitgewerkt.

Knoflookolie, ofwel met knoflook geïnfuseerde olie, is low FODMAP. FODMAPs kunnen niet in vet of olie oplossen (wel in water). Hierdoor kan de smaak van de knoflook wel in de olie trekken, maar niet de FODMAPs. Als je je knoflookolie nu in de supermarkt koopt of zelf maakt, zorg steeds dat je hem goed zeeft en dat er geen stukjes knoflook in je eten terechtkomen.

Low FODMAP gehakt vind je waarschijnlijk niet kant-en-klaar in de winkel. Er zijn twee manieren om dit gehakt te krijgen.

Je kunt bij je lokale slagerij vragen of ze gehakt willen maken zonder er achteraf kruiden of andere ingrediënten bij te voegen. Dan kan je slager gewoon het vlees door de vleesmolen halen en daar het proces stoppen. Achteraf kun je zelf thuis kruiden toevoegen. Ik vraag bijvoorbeeld 2 kg ongekruid gehakt en bewaar het in pakketjes in de diepvries.

Als je slager niet bereid is om dit te doen, kun je ook zelf gehakt maken. Hiervoor stop je gewoon wat stukjes vlees (zonder botjes of kraakbeen, bv. kipfilets) in de keukenmachine. Maal het vlees tot het de gewenste textuur heeft. Dit zelfgemaakte gehakt is ietsje 'massiever' dan het gehakt van de slager, maar nog altijd erg lekker.

Het glutenvrije paneermeel in de balletjes zorgt samen met het ei voor de binding. Als je geen glutenvrij paneermeel vindt, kun je glutenvrije bloem, of een verkruimelde glutenvrije boterham of beschuit gebruiken. Volgens tv-kok Jeroen Meus zou het zelfs moeten lukken met gemalen haver.

Ingrediënten voor tomatensoep (low FODMAP, zonder ui, zonder knoflook)

Ingrediënten voor de soep

• 2 kleine wortelen
• 5 tomaten
• 1 groot pak lente-ui, enkel donkergroene toppen
• wat olijfolie
• 1 en 1/2 el knoflookolie (is low FODMAP, zie uitleg boven recept)
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 1 à 2 el tomatenpuree
• 600 à 900 ml water
• Peper, zout, cayennepeper

Ingrediënten voor de balletjes

• 200 g ongekruid kippengehakt (of ander gehakt naar keuze)
• 1 ei
• 4 el glutenvrij paneermeel
• 1 el gedroogde of verse bieslook
• Peper en zout

Werkwijze

1. Snijd de wortelen, de tomaten en de donkergroene toppen lente-ui in stukken.
2. Doe de olijfolie, de knoflookolie, tijm en laurier in een kookpot. Warm de olie langzaam op en laat alle smaken van de kruiden in elkaar trekken.
3. Doe de wortelen in de pot en stoof ze.
4. Voeg de lente-ui, tomatenpuree, peper en zout toe en laat even meestoven.
5. Doe de tomaten erbij en laat mee sudderen.
6. Doe het water bij de groenten en laat de soep een halfuur trekken op een niet te hoog vuur. Kruid de soep eventueel nog wat bij.
7. Mix de soep.
8. Voor de balletjes meng je alle ingrediënten bij elkaar met een vork. Rol balletjes van het gehakt en laat ze vervolgens gaar koken in de soep.
9. Smakelijk!