Quiche met gerookte zalm (low FODMAP)

Een stuk van deze quiche is ideaal als lunch, maar je kunt de quiche natuurlijk ook als avondmaal/hoofdmaaltijd eten. Lekker bij elke gelegenheid!

Heb je graag een kaaskorstje op je quiche, dan kun je vóór het bakken de quiche bestrooien met een handje lactosevrije geraspte kaas, bv. Emmental. Ik vind dit persoonlijk niet noodzakelijk voor de smaak. Bovendien hou je de quiche zonder kaas een pak minder vet en dus verteerbaarder.

Als de quiche in de oven te rap bruint, zet de schaal dan wat lager in de oven, of bedek de bovenkant met aluminiumfolie.

Ingrediënten voor quiche met gerookte zalm (2 personen)

• 1 vel glutenvrij (low FODMAP) taart- of bladerdeeg
• 1 grote rode paprika
• 150 g broccoliroosjes
• 200 g gerookte zalm
• 4 eieren
• 500 ml lactosevrije room of low FODMAP plantaardige room
• 2 el gedroogde of verse bieslook
• peper en zout
• wat plantaardige olie of boter om de vorm in te vetten

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schik het deeg in een ingevette taartvorm van ongeveer 23 cm doorsnede. Prik enkele gaatjes in de deegbodem. Bedek het deeg met bakpapier en giet er bakgewichtjes in, of zet er gewoon een kleine kookpot op. Laat 7 à 10 minuten voorbakken in de oven.
3. Snijd de paprika eerst in de lengte in reepjes en snijd die reepjes vervolgens in 3 of 4 stukken, zodat je balkjes krijgt. Snijd de broccoliroosjes in plakjes van enkele millimeters dik.
4. Doe de groentjes met wat olijfolie in een pot en stoof ze gaar. Ze mogen nog wat "bite" hebben. Voeg op het einde de gerookte zalm toe en hak deze in de kookpot in kleine stukjes met een spatel of lepel.
5. Meng in een kom de eieren, room, bieslook, peper en zout samen.
6. Stort de mengeling van groenten en zalm in de voorgebakken deegbodem. Giet er vervolgens de room-eiermengeling over.
7. Bak ongeveer een uur in de oven, of tot het midden opgesteven is en de bovenkant een mooi kleurtje heeft.