Pasta pesto (low FODMAP)

De klassieker onder de gemakskokers! Alles kan op voorhand worden klaargemaakt, zodat je op het moment zelf geen werk hebt. Zelfgemaakt pesto is dan wel ietsje duurder dan de FODMAPs bevattende potjesversie, maar ook zoooooveel lekkerder… Een recept met dank aan mijn mama 😉

De samenstelling en smaak van de pesto kun je variëren door bijvoorbeeld een deel peterselie te gebruiken in plaats van allemaal basilicum, of een mengeling van andere groene kruiden. Vind je de pesto niet genoeg als groente, of niet chic genoeg, dan kun je nog wat sla en gesneden kerstomaatjes bij het gerecht serveren. De kippenblokjes in het recept zijn ook puur optioneel. Als je de snelle versie van het recept wilt maken, kun je gewoon de pasta en pesto maken. Het is een basisrecept waar je alle kanten mee uit kunt!

Glutenvrije pasta kun je tegenwoordig in bijna elke supermarkt vinden, maar lees wel zeker de ingrediënten op je verpakking. Niet alle glutenvrije pasta’s zijn ook FODMAP-safe.

Het kookwater van de kip (of de bouillon) kun je achteraf nog gebruiken om soep of sauzen te maken, dus steek het achteraf in een potje in de diepvries.

Voor een veganistische versie van dit recept gebruik je gewoon quorn-kip in plaats van kip. De kip kan je ook gewoon weglaten, aangezien pijnboompitten best wat eiwitten bevatten.

Ingrediënten (2 personen)

• 400 g glutenvrije pasta
• (eventueel) 2 kipfilets (of quorn-kipfilets)
• (eventueel) bouillonblokje of een pannetje zelfgemaakte bouillon
• 100 g pijnboompitten
• blaadjes van 2 plantjes verse basilicum (dikste steeltjes verwijderd)
• olijfolie
• peper en zout

Werkwijze

1. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder vetstof, of op een bakplaat in de oven, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat de pitjes afkoelen.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Indien je kip of quorn-filets gebruikt:
   Snijd de kipfilets in stukjes en leg ze in een pannetje kokend water (of bouillon voor meer smaak). Draai het vuur uit en laat de kippenstukjes in het hete water liggen tot ze gaar zijn. Dit duurt niet lang.
   Veganistische versie: bak de stukjes quorn-kip in een pan met wat plantaardige olie en kruid met peper en zout, eventueel wat paprikapoeder of cayennepeper als je de smaak nog te flauw vindt.
4. Doe voor de pesto de pijnboompitten, basilicum, een scheutje olijfolie, peper en zout in een keukenmachine en mix. Begin met een beetje olijfolie om alles samen te mixen en voeg telkens een scheutje meer toe, tot je een “bijna gladde” pesto-structuur hebt.
5. Serveer de pasta met de pesto en eventueel de kip (of quornstukjes).
6. Smakelijk!