Pannenkoeken (low FODMAP)

Deze pannenkoeken zijn glutenvrij, maar breken niet als je ze oprolt. Dat is mijn persoonlijke vereiste voor pannenkoeken… Low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij én breekvrij, een genot voor je buik en smaakpapillen!

De smaak van de pannenkoeken kun je wat aanpassen naar eigen smaak. Afhankelijk van de soort bloem of melk die je gebruikt, zullen je pannenkoeken lichter, zoeter, uitgesprokener, enz. smaken. Als je een glutenvrije bloemmix gebruikt zonder bindmiddel, kun je er eventueel zelf wat xanthaangom aan toevoegen om te voorkomen dat je pannenkoeken breken. Het lukt waarschijnlijk ook zonder extra bindmiddel, aangezien dit recept eieren bevat. Die zorgen voor elasticiteit in het deeg.

Ingrediënten voor low FODMAP pannenkoeken (per persoon)

• 110 g glutenvrije bloem (ik gebruik Schär mix C)
• snuf zout
• 2 eieren
• 2 el neutrale plantaardige olie (bv. arachide- of maïsolie)
• 1 el ahornsiroop of suiker (optioneel, naar smaak)
• 300 à 350 ml amandel-, soja- of rijstmelk of lactosevrije melk

Werkwijze

1. Meng in een kom de bloem, het zout, de eieren, olie en ahornsiroop/suiker.
2. Voeg beetje bij beetje de melk toe, tot je een egaal beslag krijgt dat niet te dik is, maar wel minder lopend dan water. Roer er met een garde eventuele klontertjes uit.
3. Verwarm een koekenpan op een middelhoog (niet te heet) vuur. Doe een schep beslag in de pan en kantel de pan even in alle richtingen, zodat het beslag zich verspreidt.
4. Bak de ene kant van de pannenkoek tot de randjes vast worden en lichtjes gebruind zijn. Draai dan de pannenkoek om en bak de andere kant.
5. Smakelijk!