Krokant gebakken balletjes met een smeuïge knolseldervulling. Deze balletjes zijn lekker als bijgerecht, maar je kunt ze evengoed gebruiken als basis voor vegetarische balletjes in tomatensaus. Als voorgerechtje zijn ze ook erg smakelijk, bijvoorbeeld als variant op de klassieke kaaskroket.
Let erop dat het currypoeder dat je koopt low FODMAP is en zeker geen knoflook of ajuin bevat. In zowel België als Nederland heb ik geschikte currymengsels gevonden in onder andere Colruyt, Carrefour, Albert Heijn en meer supermarkten, dus ze zijn zeker te vinden.
Als je buik het aankan, kun je de balletjes kruiden met cayenne- en chilipeper, maar zonder extra pittigheid zijn ze ook erg lekker.
Je kunt de knolselderballetjes ook in de frituurpot bakken, maar als je een erg gevoelige buik hebt, zou ik dit afraden. Hoe vettiger het gerecht, hoe meer kans dat je buikklachten krijgt. Maar als je eens zot wil doen, hou ik je zeker niet tegen! 😉
Ingrediënten voor low FODMAP knolselderballetjes (4 personen)
- 1/2 knolselder
- 4 à 10 el glutenvrije bloem
- 1 ei
- 1 citroen
- 100 à 150 g glutenvrij paneermeel
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el low FODMAP currypoeder
- peper en zout
- cayennepeper (optioneel)
- chilipeper (optioneel)
- neutrale plantaardige olie om te bakken (arachide, zonnebloem, …)
- keukenmateriaal: rasp, pureestamper
Werkwijze
- Schil de knolselder. Snijd 2/3 ervan in blokjes en rasp het overige 1/3 stuk.
- Pers een helft van het citroentje uit over de geraspte knolselder. Doe de blokjes knolselder in een pot met licht gezouten water, tot de blokjes net onder staan. Pers de andere helft van het citroentje uit in het water.
- Kook de blokjes knolselder gaar en giet ze af.
- Stamp de blokjes tot puree en meng met de geraspte knolselder. Voeg het ei toe en enkele eetlepels bloem. Het mengsel mag smeuïg en vochtig zijn, maar niet zompig en nat, anders moet er wat meer bloem bij. Kruid met peper en zout.
- Meng het paneermeel met peper, zout, paprikapoeder, currypoeder en eventueel cayenne- en chilipeper.
- Maak je handen nat en maak een balletje van 2,5 à 3 cm van het knolseldermengsel. Rol het balletje door het paneermeel. Herhaal deze stap tot al het knolseldermengsel tot balletjes is gedraaid.
- Doe enkele millimeters olie in een pan. Bak de balletjes op een middelhoog tot hoog vuur, tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai ze tussendoor even om, zodat ze overal gaar bakken.
- Haal de balletjes uit de olie en leg ze op een keukenpapiertje, zodat de overtollige olie kan uitlekken.
- Klaar!
