Wie zegt dat je zonder uien geen soep kunt maken? Deze volle, gezellige soep van drie winterse wortelgroenten smaakt allesbehalve saai! Een recept met dank aan mijn mama.
Zelf ben ik nooit echt een soepmens geweest. Ik denk dat dat komt doordat ik vroeger altijd soep met uien of prei at. Mijn lichaam zal wel aangevoeld hebben dat een geconcentreerde mengeling van uien, prei en andere planten des duivels mij geen deugd deed.
Aangezien ik vóór het FODMAP-dieet niet veel soep at, heb ik zelf nooit echt de reflex gekregen om regelmatig soep te maken en te eten. Er zijn nochtans veel mogelijkheden om FODMAP-verantwoorde soep te maken! Lekkere soep zonder ui, prei, enz. maken is helemaal niet zo ingewikkeld. Mijn mama tovert telkens weer nieuwe veilige soeprecepten uit haar mouw. Dit recept is er eentje van.
Let op: knolselder is FODMAP-veilig in een hoeveelheid van 75 g. Eet daarom dus niet meer dan één portie van deze soep, tenzij je weet dat je niet gevoelig bent aan het polyol mannitol.
Ingrediënten voor low FODMAP soep van drie wortelgroenten (5 porties)
- 320 g pastinaak, geschild en in stukjes
- 320 g knolselder, geschild en in stukjes
- 160 g wortelen, geschild en in stukjes
- 30 g donkergroene toppen van lente-ui (= van 1 bosje)
- 5 dl amandelmelk
- 5 dl water
- Peper en zout
- wat olijfolie om groentjes te stoven
- wat verse bieslook om te serveren (optioneel)
Werkwijze
- Doe de drie wortelgroenten samen in een kookpot en stoof ze in een beetje olijfolie.
- Na enkele minuten voeg je het gesneden groen van de lente-uitjes toe. Laat nog wat meestoven en roer regelmatig.
- Als de groenten glazig zijn, voeg je wat water toe tot ze net bedekt zijn.
- Laat de groenten rustig gaar koken.
- Voeg een halve liter water en de amandelmelk toe en laat even doorkoken.
- Mix de soep fijn. Kruid met voldoende peper en zout.
- Werk eventueel af met wat verse gehakte bieslook.
- Laat het smaken!
4 gedachtes op “Soep van drie wortelgroenten (low FODMAP)”
Hallo, ik heb deze soep gemaakt en binnen het halfuur had ik krampen en na een uurtje diarree. Heb wel gewone lactosevrije melk gebruikt ipv amandelmelk. Jammer want ik vond ze wel lekker.
Hey Hilde,
Dat is enorm jammer om te horen! Bedankt om mij hiervan op de hoogte te brengen.
De universiteit van Monash heeft onlangs nieuwe informatie uitgegeven over de FODMAP-waarde van knolselder. Volgens die recente aanpassingen blijkt knolselder toch minder veilig dan gedacht.
Vroeger stond knolselder voor alle hoeveelheden als veilig aangeduid. Nu blijkt een veilige hoeveelheid slechts 75 g ofwel ¼ knolselder te zijn. Vanaf 350 g krijg je een onveilige hoeveelheid van het polyol mannitol binnen.
Ik pas het recept zo snel mogelijk aan, zodat de hoeveelheid knolselder binnen de nieuwe veilige marges ligt.
Het is natuurlijk moeilijk te zeggen of dit de exacte reden van je klachten zal zijn. Je kan altijd eens proberen met minder knolselder.
Moest je te weten komen waar je zoveel last van kreeg, mag je het altijd laten weten.
Edit: ik heb intussen een disclaimer toegevoegd in de inleiding.
Groetjes,
Eva
Fodmappie
Ik at deze soep als lunch en heb – net als Hilde – ook slecht gereageerd op deze soep. Buikpijn, winderigheid … de hele middag en avond. Ik had – door het lezen van de info en reacties hier – nog wat minder knolselder gebruikt dan in het recept staat (om op zeker te spelen), maar het mocht niet baten. Ik heb de soep zonder amandelmelk gemaakt, met alleen water. Dus voor mij geen 2e keer.
Hey Lisette,
Bedankt om dit te laten weten! Ik heb deze soep eens goed onder de loep genomen om uit te zoeken wat er misgelopen kan zijn.
Met een aangepaste hoeveelheid knolselder van max. 75 g per portie, is deze soep wel degelijk volledig low FODMAP.
Zou het kunnen dat de toppen lente-ui die je gebruikt, te lichtgroen (=vlak boven het wit) zijn?
Als het splitsen van de verschillende delen van lente-ui (veilig donkergroen vs. onveilig wit en lichtgroen) je parten speelt, kun je deze soep ook gewoon met een andere smaakmaker proberen maken. In dit artikel vind je inspiratie:
https://fodmappie.eu/voedingstips/smaak-geven-aan-je-eten-zonder-ui-of-knoflook/
Ik denk dat bv. bieslook zou kunnen werken in deze soep.
Als je deze soep nog eens zou maken, mag je mij hier op de hoogte houden van het resultaat. Veel succes!
Groetjes,
Eva van Fodmappie